Mazamorra de Zapallo

Ingredientes:

500 g. de zapallo

1 rama de canela

1 clavo de olor

3 tazas de agua

1 lata de leche evaporada

1 taza de azúcar

1/4 taza de maicena

1 cáscara de naranja

Canela molida al gusto

Preparación:


Sancocha el zapallo con una raja de canela, cáscara de naranja, clavo de olor y dos tazas de agua.


Retira la canela y el clavo de olor. Ahora licúa el zapallo.


Coloca el puré en una olla e incorpora la leche y el azúcar. Cuando comience a hervir, agrega la maicena disuelta en una taza de agua.

Zapallo en Budín con nueces

Ingredientes:

1 1/2 taza de azúcar negra

1/2 taza de aceite

2 huevos

1 taza de puré de zapallo

1 1/2 taza de harina leudante

clavo de olor

nuez moscada

canela

1/2 taza de nueces picadas.

Preparación: batir el aceite con el azúcar, agregar los huevos y seguir batiendo. Añadir el puré, mezclar bien y luego agregarla harina con las especias sin parar de remover. Por último agregar las nueces.

Untamos con manteca y harina un molde de budin y echamos en el preparado, llevándolo al horno a temperatura media durante 50 minutos.

Por último, retiramos del horno y esperamos diez minutos antes de desmoldar, decorar a vuestro gusto y servir.

Flan de Zapallo

Ingredientes:

250 gr de Zapallo

2 tazas y media de leche descremanda

edulcorante

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de jugo de limón

2 huevos

2 cucharadas de mermelada de curazno diet

Elaboración:

1.- Lavar muy bien el zapallo y cocinar en el horno o a vapor, cuando este tierno quitarte toda la cascara y luego hacerlo pure.

2.- Batir los huevos e incorporaraselos suavemente al pure de zapallo alternandolos con la leche. agregar vainilla, la rayadura de limon y el edulcorante.

3.- Colocar la preparación en una fuente para el horno y colcocarlo en el horno a baño maria a temperatura moderada.

4.- Desmoldar frio, dicolver la mermelada con agua caliente y rociar el fan.

Recetas

Batido de Zapallo y Mandarina Light

Este es un batido light, que es muy facil de elaborar y podras beberlo en cualquier momento del día. Este batido es especial para todas aquellas personas que desean bajar o mantener su peso ya que aporta una mínima cantidad de calorías.

Ingredientes:

1 1/2 kilo de zapallo.

1 1/2 kilo de mandarinas.

250cc. de agua.

1 cucharada de adulcorante liquido.

1/2 cucharada de sal fina.

4 cucharadas de queso crema light.

Preparación:

Primero deberás pelar todo el zapallo y las mandarinas, luego deberás quitarle las semillas y cortarlos en trozos medianos. Una vez que esten preparados los dos elementos tendrás que procesarlos hasta lograr una crema o pasta que no contenga grumos ni tampoco trozos de zapallo o mandarina.

Una vez que este lista la crema deverás agregarle el agua, el edulcorante liquido, la sal fina y el quezo crema light y mezclar bien todos los elementos hasta que esten bien integrados. Por último tendrás que llevar la preparación a la nevera durante 30 minutos y luego podras servir

cuadro nutricional

Composición nutritiva de 100 gramos de zapallo

Componente/Contenido

Agua 89.00%

Carbohidratos 8.80 g

Protenía 1.00g

Lípidos 0.50 g

Calcio 14.20 mg

Fósforo 20.10 mg

Fierro 0.34 mg

Potasio 439.00 mg

Sodio 1.00 mg

Vitamina A 357.00 UI

Tiamina 0.08 mg

Caroteno 0.32 mg

Riboflavina 0.02 mg

Niacina 0.69 mg

Ácido ascórbico 9.80 mg

Valor energético 39.20 cal

Propiedades Curativas

Es beneficioso para el tratamiento contra inflamaciones, paludismo, diarreas, hemorragias uterinas, hemorroides y enfermedades renales.
Generalmente, en los hospitales el zapallo forma parte de la dieta de los pacientes porque no contiene contraindicaciones.
La infusiòn de hojas y de pequeñas ramas se usa para prevenir secuelas de caídas y contusiones.
Las semillas se emplean para eliminar lombrices.
De las pepas se prepara un medicamento, para la inflamación de la próstata y para la cistitis.
Uno de los principales aportes de los diferentes zapallos es el betacaroteno, un precursor de la vitamina A, los betacarotenos tienen efectos protectores de las células, neutralizando los radicales libres y el oxigeno reactivo y aumentando la resistencia inmunológica. es uno de los principales antioxidantes que se encuentra en la naturaleza, un elemento esencial en la lucha contra los radicales libres, por lo tanto en la prevenciòn de el envejecimiento celular y ciertas enfermedades como el cáncer. es esencial para la salud de los tejidos, piel y visión.
Los radicales libres estan comprometidos en una serie de enfermedades: cardivasculares, cáncer, cataratas, arteroesclerosis, enfermedades digestivas, renales, pulmonares, respiratorias.
Otras fuentes de batacaroteno puede variar entre diferentes tipos de zapallo (en general los colores mas naranjas de pulpa están asociadas a mayor contenido)

Variedades

Variedad de verano: Zapallo italianos como Zucchini y Cocc0zelle

Variedad de invierno: Macre, avianca, loche.

Macre: es una de las variedades mas comunes en la costa como en la sierra. En los climas templados llegan a pesar hasta 50kg.

Chilete: es una de las variedades de climas cálidos de la sierra y selva. tiene una cranosidad un tanto dulce, y es utilizada para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.

Pepinillos: el zapallo más precoz, muy acuoso, que es utilizados para preparar sopas, los selváticos y la gente de la sierra lo utilizan mucho.

Calabaza común: en la costa sule ser más insípida , propia para comidas saladas, su corteza se forma como un mate duro.

Zapallo pepo: es la coloración de la corteza blanca, medio insípido pero se utiliza como verdura para ensaladas.

Zapallón: crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna.

Cosecha y manejo de la post cosecha

Momento de cosecha: Cuendo los frutos están maduros, la cáscara está dura, el pedúnculo de l fruto empieza a rajarse y secarse.
Forma de cosecha: cortando los frutos y cragandolos fuera del campo.
Envase utilizado: los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercialización es por pedazos.
Conservación postcosecha: los frutos enteros se conservan de 15 a 30 dias o más en lugares frescos - ventilados; se conservan 6 meses o mas a 10°C y 50 a 70% de humedad relativa. una vez partido el zapallo debe refrigerarse.
Comercialización: sa ha llevado la especie a otros paises y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de lata producción con formas y colores especiales.
Envasado: en la semilla se puede clasificar en Permeables a la humedad (papel, plastilona)
Impermeable ( hojalata, vidrio, aluminio).

Plagas y Enfermedades de el zapallo

Plagas: barrenador de frutos y guías, gusanos de tierra, masco blanca, mosca minadora, nematodo del bulbo y del tallo, pique o barrenador del cuello.

Enfermedades: Marchitez o chupadera, mildiú, oidiosis, pudrición blanda de los frutos, virosis.

Siembra

Suelos
Se recomienda suelos sueltos y bien abonados y que no
presenten dificultades para eliminar el agua.
Poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
Preparación del terreno
Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40
centímetros de profundidad, ya que el desarrollo de las
plantas no sobrepasa esta profundidad.
Siembra
La siembra es directa, empleándose 3 a 4 semillas por
“golpe”, aproximadamente dos kilos por hectárea.
Preferentemente debe realizarse con humedad de remojo.
Distanciamiento
Generalmente los zapallos de invierno se siembran a una
distancia entre surcos de 4 a 8 metros y de 2 a 4 metros
entre plantas.
En los zapallos italianos la distancia entre surcos varía de 1 a
1,40 metros, y la distancia entre plantas de 0,50 a 1,00
metros.
Desahije
Después que las plantas han brotado, se procederá al
desahije, dos plantas por “golpe”.
Durante este tiempo, generalmente se presenta un intenso
ataque de la “mosca minadora”.
Abonamiento
Al momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar guano de corral.
Una práctica de abonamiento recomendado es la de abonar
los brotes terminales periódicamente, poniendo un puñado de
fertilizantes (urea) en las zonas de enraizamiento de las
ramas.
Deshierbo
Es conveniente preparar bien el terreno antes de a
siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne,
como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8
días después del brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los
30 días del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
Riegos
Los riegos de mantenimiento deben realizarse cuando
la planta presenta falta de agua.
La planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua,
recomendándose por esto retirar el surco del pie de la planta
conforme crezca ésta (cambio de surco)

Concepto

El zapallo, es una calabaza, de color verde; en el interior es amarilla y su cascara es suave. Es una hortaliza rica en vitamina A y calcio. Los meses de mayor oferta según índices estacionales son de Agosto a Noviembre.

Los frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados, curvos o estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisáceo y la pulpa es anaranjada.

Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abóbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugués), "pumpkin" (inglés).

Descripción de la planta

Las hojas son redondeadas y de gran tamaño, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado.

El fruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las más internas permanecen suaves y carnosas. La forma del pedúnculo en C. es cilíndrica y casi esponjoso, con estrías finas longitudinales. La forma, tamaño y color del fruto son muy variables.

Las semillas tienen características muy variables de blanca hasta casi negras, con tonalidades intermedias.